|
 Рецепти страв на Андрія Первозванного
13 грудня святкуємо День святого Андрія Первозванного. Андрій був першим з апостолів, хто пішов слідом за Ісусом Христом. Згодом він привів до Спасителя свого рідного брата — святого апостола Петра. Із братом раніше Андрій займався рибальством. І вирушив святий Андрій із проповіддю святого слова у східні країни, до Дніпра.Ось і наближається колоритне Свято апостола Андрія Первозваного. Асоціацій із цим чудовим святом безліч, проте кожному з нас спадає на думку саме ворожіння і вареники.
Саме про те, як зробити еластичне тісто для вареників читайте далі.
Тісто для вареників
Тісто на молоці
Борошно пшеничне -695г, яйця -1 1/3 шт., молоко-245, цукор-25г, сіль-12г. Вихід 1000г.
В борошно додати нагріте до 30-35 С молоко. Потім додати яйця, сіль, цукор і замішати тісто, до тих пір поки воно не здобуде однорідної консистенції. Перед формуванням тісто витримують 30-40 хв.
 Тісто на кефірі
Борошно пшеничне-695г, яйця - 1 1/3 шт., кефір-245, цукор-25г, сіль-12г, сода – 12г. Вихід 1000г.
В окремій мисці збити вінчиком цукор і одне куряче яйце. Після цього в глибоку миску висипати борошно, сіль і чайну ложку негашеної соди, добре перемішати зробити поглиблення і влити в нього теплий кефір і яєчно-цукрову суміш. Вимішуємо тісто до тих пір поки воно не здобуде однорідної консистенції. Перед формуванням тісто витримують 30-40 хв.
Тісто на воді
Борошно пшеничне -695г, вода – 245, яйця -1 1/3 шт., цукор-25г, сіль-12г. Вихід 1000г.
В борошно додати воду. Потім додати яйця, сіль, цукор і замішати тісто, до тих пір поки воно не здобуде однорідної консистенції. Перед формуванням тісто витримують 30-40 хв.
 Тісто без яєць
Борошно пшеничне -695г, вода – 245, цукор-25г, сіль-12г. Вихід 1000г.
В борошно додати воду. Потім додати сіль, цукор і замішати тісто, до тих пір поки воно не здобуде однорідної консистенції. Перед формуванням тісто витримують 30-40 хв.
Тісто заварне
Борошно пшеничне -695г, вода – 245, цукор-25г, сіль-12г, масло вершкове -50г. Вихід 1000г.
Борошно помістити у велику миску, додати сіль і добре перемішати. У невеликій каструльці довести до кипіння воду з маслом. Тонким струменем вливати гарячу воду в тісто, постійно мішаючи, якщо вручну, тоді великою дерев'яною ложкою, якщо в планетарному міксері, тоді за допомогою насадки "гак". Мішати до однорідності. Якщо тісто вимішуєте вручну, тоді після перемішування дерев'яною ложкою, трохи почекайте, щоб тісто трохи охололо і гарненько вимісіть його руками. Якщо тісто прилипає до рук, тоді досипте ще трохи муки. Все залежить від вмісту вологи в борошні. Сформуйте з тіста кулю і накрийте трохи вологим рушником. Залиште тісто відпочивати 30-60 хвилин.
Начинки для вареників
З картоплею:
- картопля 500-700 г,
- цибуля 1-2 шт. ,
- сіль, перець за смаком ,
- масло рослинне для заправки.
Відварити очищену картоплю, розім'яти його і змішати з попередньо обсмаженим в олії цибулею. Додати в картопляну масу сіль і перець за смаком.
З картоплею та печінкою:
-5-6 великих картоплин,
-1 цибулина,
- 200 г печінки,
сіль - за смаком.
Картоплю почистити і зварити в підсоленій воді, потім зробити з неї круте пюре. Печінку промити і відварити злегка підсоливши. Цибулю почистити, нарізати півкільцями й обсмажити до готовності в рослинній олії. Подрібнити у комбайні або м'ясорубці варену печінку з цибулею і змішати з пюре.
З картоплею та сиром:
- сир - 250-300 г,
- картопля – 300-400 г,
- масло вершкове - 100 г,
- спеції та сіль за смаком.
Спочатку готуємо начинку. Очищену картоплю відварюємо до готовності, товчемо її в пюреподібний стан. До картоплі додаємо сир все ретельно перемішуємо, злегка присолюємо та додаємо свої улюблені прянощі.
З картоплею та грибами:
- 1 кг картоплі,
- 2 цибулини,
- 4 ст. л олії,
- 100 г свіжих грибів,
- 4 перець чорний.
Картоплю почистити і помити. Нарізати довільними шматочками, викласти в каструлю і залити водою. Помістити на помірний вогонь і нагріти до закипання. Додати сіль, зменшити вогонь і варити близько 25 хвилин, до готовності. Потім зайву воду злити, а картопля гарненько розім'яти товкачем.
Поки вариться картопля, цибулю з грибами почистити, помити і нарізати досить дрібно. У сковороді нагріти рослинне масло. Викласти цибулю та гриби, відразу посолити, поперчити і перемішати. Смажити до готовності і красивого рум'яного кольору.
Перекласти гриби в гаряче картопляне пюре і гарненько перемішати до однорідності. Дати начинці повністю охолонути і тільки після цього можна приступати до приготування кулінарних виробів.
З м’ясом:
- 350 г відвареного м'яса,
- 2 цибулини,
- рослинне масло, сіль, перець.
Цибулю нарізати, пасерувати на рослинній олії. Відварене м'ясо нарізати і разом з цибулею пропустити через м'ясорубку, додати сіль, перець, добре перемішати, перець.
З лівером:
- яловичий лівер (серце і легені) 1,2 кг,
- ріпчаста цибуля 300 г,
- соняшникова олія для смаження,
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Серце очистити від жиру, легені від “трубок”, нарізати невеликими шматками, добре промити. Легені з серцем викласти в каструлю, залити водою, посолити, швидко довести до кипіння, зняти піну і варити до готовності (приблизно 1,5 год.). При бажанні, за півгодини до готовності можна додати очищену цілу цибулину і лавровий лист. Цибулю очистити від шкірки, нарізати кубиками і обсмажити на соняшниковій олії до золотистого кольору. Зварені серце та легені промити під проточною водою і пропустити через м’ясорубку. Додати смажену цибулю (з олією), 2-3 ст. л. бульйону, в якому варився лівер, посолити, поперчити і добре пом’яти рукою чи ложкою.
З червоною рибою:
- сьомга 400 г,
- ріпчаста цибуля - 1 шт.,
- сіль за смаком ,
- перець за смаком.
Відокремити сьомгу від кісток і зварити в підсоленій воді. Варену рибу подрібнити виделкою або в блендері. Очистити цибулину, нарізати кубиками і підсмажити до золотистого кольору на рослинній олії. Змішати сьомгу з цибулею, додати сіль з перцем за смаком і добре перемішати начинку.
З капустою та оселедцем:
- капуста білокачанна ,
– половинка головки,
- близько 500 г,
- цибуля ріпчаста,
- гриби печериці –100 г,
- оселедець солоний – 1 шт,
- спеції та сіль – за вподобаннями.
Нашатковану свіжу капусту тушкувати на рослинній олії з додаванням солі та улюблених спецій. Наприкінці тушкування до капусти додати дрібно нарізані попередньо відварені печериці, пасеровану цибулю та нарізане філе оселедця.
З шпинатом і сиром:
- кисломолочний домашній сир 500 г ,
- листя шпинату (без стебел) 400 г,
– ріпчаста цибуля 200 г,
- вершкове масло 80-100 г,
- сіль, чорний мелений перець.
Шпинат помити, обсушити і дрібно нарізати. Цибулю почистити, нарізати маленькими кубиками і на вершковому маслі злегка обсмажити до золотистого кольору. До обсмаженої цибулі додати шпинат, перемішати, і на середньому вогні тушкувати 2-3 хв. Шпинат із цибулею додати до сиру. Посолити, поперчити і все ретельно перемішати.
З квасолею та грибами:
- квасолю 240г,
- гриби 300 г,
- цибуля ріпчаста 150г.
Квасолю замочити на ніч, зварити, зробити з нього пюре. Цибулю мілко нарізати та обсмажити до золотистої кірочки. Додати до цибулі гриби, обсмажити. Сіль, перець за смаком. До квасолі додати цибулю з грибами, все ретельно перемішати.
З сиром солоним:
- сир 500г,
– яйце 1шт,
– укроп 30г,
– сіль по смаку.
Добре перемішати сир. Мілко нарубати укроп, змішати з миром. Додати сіль по смаку.
З капустою:
- 500 г капусти,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- оливкова олія для смаження, сіль.
Почистити і натерти на дрібній тертці моркву і цибулю. Пасерувати овочі на оливковій олії кілька хвилин. Дрібно нашаткувати капусту, додати в сковороду і тушкувати на повільному вогні, періодично помішуючи, до готовності. Посолити за смаком. Капуста повинна підрум'янитися. Остудити.
З капустою та грибами:
- капуста білокачанна 1 шт.,
- гриби 200г, цибуля ріпчаста 2 шт.,
- масло рослинне для смаження,
- сіль за смаком.
Для цього ставимо на великий вогонь каструлю з водою і чекаємо коли вона закипить. Тим часом качан капусти очищаємо від висохлих листя, промиваємо під проточною водою, укладаємо на обробну дошку і гострим ножем шаткуємо соломкою якомога дрібніше. Після чого кипляче воду солимо і закидаємо капусту варитися хвилин на 15.
Нарізаємо цибулю дрібним кубиком. Печериці легко вбирають рідину, тому промивати їх слід швидко, нарізаємо гриби дуже дрібними шматочками. Обсмажуємо цибулю близько 2 хв., додаємо гриби перемішуємо і готуємо 10-12 хв. Скидаємо капусту в друшляк і залишаємо хвилин на 5 - 7, щоб стекла рідина. Змішуємо гриби з капустою, і обсмажувати протягом 10 хвилин, періодично перемішуючи. Сіль, перець додати за смаком.
З гречкою:
- крупа гречана 210г,
- цибуля ріпчаста 300г,
- сіль, перець за смаком.
Гречану крупу відварити. Цибулю нарізати дрібним кубиком, обсмажити на сковорідці до золотистого кольору. До вареної гречаної крупи додати смажену цибулю, все ретельно перемішати, посолити та поперчити.
З морквою та зеленою цибулею:
- морква 300г,
- цибуля зелена 150г,
- сіль, перець за смаком.
Натираємо на середній. тертці моркву, посолити за смаком, туши на сковороді в олії до напівготовності. Дрібну нарізану зелену цибулю і змішати його з морквою.
З сьомгою та ананасом:
- ананас консервований 1 шт,
- сьомга 400г,
- оливкова олія 12г,
- базилік сушений.
Дрібно нарізати свіжий або консервований ананас і рибу, поперчи, додати щіпку сушеного базиліка і трохи оливкової олії.
З маком і цукром:
- 250 г маку,
- 180г цукру,
- 2 столові ложки зацукрованого меду.
Мак ретельно промиваємо і варимо. Даємо постояти з півгодини. Додаємо мед, цукор і розтираємо, поки не утвориться однорідна маса.
З сиром солодким:
- 500 г сиру,
- 1 яйце,
- 75 г цукру,
- 10 г солі,
- 15 г вершкового масла.
Сир пропустити через м'ясорубку, додати цукровий пісок, жовток, розтоплене вершкове масло, сіль і добре розмішати.
Соуси до вареників
Вершковий соус
Вершки 20% - 1000, масло вершкове – 50г, борошно пшеничне – 50г.
Підсмажити борошно на сухій сковороді до золотистого відтінку, покласти масло, перемішати до однорідності і злегка підсмажити, влити вершки, прокип'ятити суміш пару хвилин, постійно енергійно її помішуючи, підсолити, поперчити.
Вершковий соус грибами
Вершки 20%-1000, масло вершкове - 50г, свіжі печериці - 500г, часник - 20г, мускатний горіх - 12г.
Розтопити масло на сковороді, додати дрібно рубаний часник, 3 хв. згасити, покласти нарізані пластинками гриби, 5 хв. згасити, влити підігріті вершки, тушкувати 10 хв., поперчити і посолити, додати мускат, рубану зелень, потомить соус ще 5 хв.
Мачанка
Молоко - 300, плавлений сирок – 100г, цибуля – 150г, масло вершкове – 50г, олія – 17г, сметана жирна – 25г, сіль – 12г, перець – 12г.
Масло з олією розтопити на сковороді. Додати порізану кубиком цибулю.
Посолити, поперчити. Смажити цибулю до світлого кольору. Остудити. Молоко закип'ятити. Додати до молока порізаний плавлений сир. На маленькому вогні, помішуючи варити до розчинення сиру. Додати до сирного соусу смажену цибулю разом з маслом в якому вона смажилася та сметану.
Все добре перемішати та виключити плиту.
Дати соусу охолонути. Коли мачанка охолоне, вона стане трохи густішою.
Часниковий соус
Часник - 1/2г, сіль - 10г, оцет – 10, олія – 40, перець мелений - 10г.
Часник пропустити через прес, посолити, поперчити, додати оцет, олію, трохи води і перемішати.
Шкварки
Шпик свинячий (Сало) 200 г, цибуля ріпчаста 2 шт.
Для шкварками сало нарізаємо кубиками. Цибулю нарізаємо кубиками
Смажимо сало на невеликому вогні, щоб максимально сало топити. До готового салу додаємо цибулю. Смажимо до готовності. Солимо.
|
